Mucho antes de que la leche de almendras se pusiera de moda, nuestras abuelas ya la preparaban en sus cocinas. En las regiones almendrareras de España, esta bebida era parte de la vida cotidiana, especialmente durante los días de abstinencia religiosa.
Historia de la Leche de Almendras
Los almendros florecen en febrero, tiñendo de blanco los campos de Mallorca, Valencia y Almería. Estas almendras han sido parte de la gastronomía española desde tiempos de los árabes, quienes introdujeron su cultivo en la península.
La abuela preparaba esta leche para la Cuaresma, cuando no se podía consumir leche de vaca. También era la base de dulces tradicionales como el mazapán o la horchata de almendras.
Ingredientes
- 200g de almendras crudas
- 1 litro de agua filtrada
- 2 cucharadas de miel (opcional)
- 1 pizca de sal
- Canela en rama (opcional)
- Piel de limón (opcional)
Preparación Tradicional
Remojar las almendras
Pon las almendras en agua la noche anterior. Al día siguiente, pélalas fácilmente apretándolas entre los dedos.
Triturar
La abuela usaba el mortero, pero hoy puedes usar una batidora. Tritura las almendras con parte del agua hasta obtener una pasta fina.
Colar
Usa una tela de algodón o un colador fino para separar el líquido de la pulpa. Exprime bien para extraer toda la leche.
Aromatizar
Calienta suavemente con canela y piel de limón. Añade miel al gusto. Deja enfriar y guarda en la nevera.
Aprovecha la Pulpa
La pulpa sobrante no se tiraba nunca. La abuela la usaba para:
- Pasteles: Añadirla a bizcochos y magdalenas.
- Galletas: Mezclarla con harina para hacer galletas.
- Mazapán casero: Con azúcar y huevo, hacer figuritas.
- Exfoliante: Usarla para el cuidado de la piel.
Consejos de la Abuela
- Almendras marcona: La variedad española por excelencia, con sabor más dulce.
- Agua fría: Usa siempre agua fría para el remojo y la preparación.
- Conservación: En la nevera dura 3-4 días. Agitar antes de servir.
- Proporciones: Más almendras = leche más cremosa.
Nota: Esta receta tradicional se ofrece con fines informativos. Las personas con alergia a los frutos secos deben evitar esta preparación.